Ingrem Raid­jõe

Muhu Jaanalind Cater­ing & Café perenaine

Esime­sel kokakur­susel osalesin viieteist aas­taselt Tar­tus Tar­vase peakoka käe all ja olen jätku­valt täien­danud end õppi­des oma ala pari­matelt kokakun­sti saladusi. Tänaseks on avatud Muhu Jaanalin­n­u­farmis suveko­hvik ja aas­tar­ingselt tegut­sev catering.

Viis­teist aas­tat tagasi ärkas minus jahikirg ja kiiresti said sel­geks kõik etapid, kuidas jahisaak met­sast mait­seid köitva õhtusöögina lauale jõuab. Peagi lisan­dus menüüsse ka jaanalin­nuliha, kui minu vane­mad alus­tasid Muhu Jaanalin­n­u­farmi rajamisega. Met­sloomade– ja jaanalin­nuliha pean kõige väär­tus­liku­maks, puh­ta­maks ja ter­vis­liku­maks lihaks. Toorainena eel­is­tan kasu­tada kõike, mis lood­uses kasvab ja aia­maal kas­vatatakse – vaata­mata sel­l­ele, et selle kätte­saamiseks tuleb näha vaeva, on tule­mus seda väärt. Kuigi kokakun­stis on oma kul­dreeglid, mis olen oman­danud, armas­tan läheneda toidu­valmis­tamisele loominguliselt.

Vei­ni­soo­vi­tu­sed (vei­nid ei sisaldu menüüde hinnas)

Menüü 1 – Eksootika Muhu kadakate vahelt

Suupiste jaanalin­nu­maksa pateega
Ter­vi­tusjook: Pros­ecco Spumante, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 25,-

Jaanalinnu carpac­cio, keva­dine salat rukola, redise ja parme­saniga
Vein­isoovi­tus: Erwein St. Lau­rent, Höpler, Bur­gen­land 75 cl 25,-

Kuumal pan­nil gril­li­tud jaanalin­nu­filee kadaka­mar­jakast­mega, rösti­tud köö­givil­jad, bal­sam­ico­glasu­u­ri­tud pärl­si­bu­lad
Vein­isoovi­tus: Sele­nard Rosso, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 75 cl 43,-

Krõbe korvike maasikasalati ja sabayon kast­mega
Vahu­vein­isoovi­tus: Spumante Rose, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 75 cl 27,-

Menüü 2 – Met­sast ja merelt

Hirve– või jaanalin­nu­fileest tar­tar, õuna-selleri rem­u­laad kodute­htud majoneesiga
Ter­vi­tusjook: Pros­ecco Spumante, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli

Kohafilee en papi­lotte köö­givilja juli­en­nega (küpse­tus­paberis küpse­tatud kala)
Vein­isoovi­tus: Sainte Vic­toire 2010, Domaine Vitalis Rose, Cotes de Provence 75 cl 20,-

Ürdi­jakis põdrafilee met­saseene kast­mega, värvi­line kap­sarull
Vein­isoovi­tus: Refosco dal Pedun­colo Rosso 2007, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 75 cl 27,-

Jõhvika­sor­bee
Digesti­ivi­soovi­tus: Grappa Friu­lana, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 4 cl 4,-

Menüü 3 – Ehe Eesti köök

Kodu-rukkileib munavõi ja vürt­sik­iluga
Ter­vi­tusjook: Pros­ecco Spumante, Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 25,-

Äkiline siiakala, kolme sibula salat ja hapupi­ima­pannkoogid
Vein­isoovi­tus: Grüner Velt­liner 2009, Höpler, Bur­gen­land 75 cl 20,-

Seene-peekonitäidisega pikkpoiss eesti maheveis­est, spinatiga mulgipuder, ahju­peed­is­alat
Vein­isoovi­tus: Pinot Noir 2007, Höpler, Bur­gen­land 75 cl 27,-

Same­tine por­gan­dis­upp kamavahuga, met­sapähk­liküp­sis
Dessertvein­isoovi­tus: Põlt­samaa Tõmmu 50 cl 20,-

Kõi­kide menüüde hin­nad ühe küla­lise kohta (alates 8 inime­selise selt­skonna puhul):

NB! Hin­dadele lisan­dub külaliskoka tasu 12 eur inimese kohta.

Koka­koo­l-õhtusöögina või lõu­nasöögina 95 eur
* 1,5 – 3 tundi kes­tev ühine toidu val­mis­ta­mine koka juhen­da­misel ja sel­l­ele järg­nev õhtu­- või lõu­nasöök. Hinna sees ka ter­vi­tus­jook Pro­secco, vesi, kohv, tee.

Chef´s Table õhtu­söö­gina 70 eur
Chef´s Table lõu­na­söögina 55 eur (lõpuaeg enne kl 16:30)
* 30 min toidu val­mis­ta­mise pre­sen­tat­sioon koka poolt ja sel­l­ele järgnev sööma-aeg. Hinna sees ka ter­vi­tus­jook Pro­secco, vesi, kohv, tee.

Hin­da­dele lisan­du­vad kok­ka­mise ajal ja menüü juurde joo­da­vad veinid.

Või­ma­lik tel­l­ida pri­vaat­seid kokan­duskur­su­seid ja õhtusööke ka 1 – 7 inime­sele võttes arvesse, et:
MIINIMUM-EELARVE pri­vaatse ürit­use kor­ral­da­miseks Köö­gis enne kl 16:30 lõpp­eva ürit­use kor­ral 350 eur ja peale kl 17 algava ürit­use kor­ral 550 eur ilma veinideta.