Tim Bramich

Tere tule­mast Kööki! Olen Köögi peakokk ja naudin külal­iste juhen­damist toidu valmis­tamisel. Usun, et kõige parem­ini mait­seb sõprade ja perega nau­di­tav eine, eriliselt hästi aga ühis­elt valmis­tatud menüü! Kasu­tan oma ret­sep­tides varase­mat tööko­ge­must Lon­doni fine din­ing ja Miche­lini tähega pär­jatud restoranidest, kus põhirõhk on klas­sikalisel prantsuse köögil. Lisan oma ret­sep­tidele mood­said mõju­tusi erinevat­est maailma köökidest. Olles elanud Kagu-Aasias meeldib mulle kasu­tada ka selle regiooni mait­seid. Kasu­tan või­ma­likult palju koha­likku ja hooa­jas ole­vat toorainet. Minu arvates on toidu valmis­tamisel alati midagi uut õppida, sest igal inime­sel on erinev toiduko­ge­mus ja ühes­koos kokates saavad need koge­mused jagatud.

Köögi kevade– ja suve­menüüd 2012

Taga­maks pari­mat maitse-elamust, soovitab Veini­toa pere­mees härra Rein Kasela menüüde juurde allpool­seid veine. Veinide mak­sumus ei sisaldu menüüde hin­nas.

1. Itaalia maitsed
Bataadi-kitsejuustu ravioolid, rosmariini-kõrvitsaseemne kaste, rukola
Grechetto Assisi 2010, Sporto­letti, Umbria, Italia 20,-
Sauvi­gnon 2010, Gior­gio Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli, Italia 35,-

Punane mer­iärn, Salsa verde, rösti­tud fenkol ja suvised köö­givil­jad
Terre di Matraja Bianco 2010, IGP Costa Toscana, Fat­to­ria Colleverde 29,-
Langhe Nascetta Matire 2010, Riv­etto, Piemonte, Italia 39,-
Chi­anti Clas­sico Le Capanne 2009, Castello di Querceto, Toscana, Italia 25,-

Limon­cello Panna Cotta, suhkrus­tatud puuvil­jad
Limon­cello Artig­nale Petrono, Cam­pa­nia 4 cl 5,-
Grappa Friu­lana, Gior­gio Colutta, Friuli, Italia 50 cl 53,- / 4 cl 6,-

 

2. Reis ümber maailma
Koduselt suit­su­tatud lõhe, spar­gli ja ahjus rösti­tud punase sibula salat, granaatõuna-sidrunikaste
Pinot Blanc LPA 2009, Domaines Schlum­berger, Alsace 24,-
Pouilly-Fuisse 2010, Faive­ley, Bour­gogne, France 39,-

Gril­li­tud hirveliha, wasabi-ploomikaste, pak choi lehtkap­sas ja shi­take seened, läätsed
Langhe Neb­bi­olo 2009, Riv­etto, Piemonte, Italia 29,-
Bar­baresco Ce Vanin 2008, Riv­etto, Piemonte, Italia 59,-

Pavlova valgešokolaadi-mascarpone kreemi ja suve­mar­jadega
Moscato d’Asti 2011, Riv­etto, Piemonte, Italia 29,-
Spumante Brut Rose, Gior­gio Colutta, Friuli 36,-

 

3. Vahe­mere äärest
Gril­li­tud hal­loumi, kik­er­herned, arbu­u­sisalat
Ver­nac­cia di San Gimignano 2010, Castello di Querceto, Toscana, Italia 20,-
Pinot Gri­gio 2010, Gior­gio Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli, Italia 36,-

Paella jänese, mere­an­dide ja ros­mari­iniga
Les Chamans Blanc 2008 Domaine Hegarty Chamans, Min­er­vois, France 29,-
Les Chamans Rouge 2007 Domaine Hegarty Chamans, Min­er­vois, France 25,-

Šoko­laadi­moussekook vaarik­a­gran­itaga
Cognac XO Fine Cham­pagne Le Roch, Jean Gros­per­rin 70cl 150,- / 4 cl 10,-
Ver­duzzo Friu­lano 2007, Gior­gio Colutta, Colli Ori­en­tali del Friuli 37,5cl 49,-  


 

 

Kõi­kide menüüde hin­nad ühe küla­lise kohta (alates 6 inime­selise selt­skonna puhul):

Koka­koo­l-õhtusöögina või lõu­nasöögina 95 eur
* 1,5 – 3 tundi kes­tev ühine toidu val­mis­ta­mine koka juhen­da­misel ja sel­l­ele järg­nev õhtu­- või lõu­nasöök. Hinna sees ka ter­vi­tus­jook Pro­secco, vesi, kohv, tee.

Chef´s Table õhtu­söö­gina 70 eur
Chef´s Table lõu­na­söögina 55 eur (lõpuaeg enne kl 16:30)
* 30 min toidu val­mis­ta­mise pre­sen­tat­sioon koka poolt ja sel­l­ele järgnev sööma-aeg. Hinna sees ka ter­vi­tus­jook Pro­secco, vesi, kohv, tee.

Hin­da­dele lisan­du­vad kok­ka­mise ajal ja menüü juurde joo­da­vad veinid.

 

Või­ma­lik tel­l­ida pri­vaat­seid kokan­duskur­su­seid ja õhtusööke ka 1 – 5 inime­sele võttes arvesse, et:
MIINIMUM-EELARVE pri­vaatse ürit­use kor­ral­da­miseks Köö­gis enne kl 16:30 lõpp­eva ürit­use kor­ral 350 eur ja peale kl 17 algava ürit­use kor­ral 550 eur ilma veinideta.